• 20 noix de Saint-Jacques, 1 pomme de terre crue, 1/2 radis noir, 1/2 céleri boule, des feuilles de chêne, 100 ml de mayonnaise, 1 cuil.
• à café de moutarde en grains, 10 ml de vinaigre d'alcool blanc, 1/2 citron vert, 1/2 carotte, 1/2 poivron, 100 g de beurre, 100 ml de crème fraîche, aneth, sel et poivre.

• Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les.
• Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 min.
• dans un bain de friture chaud.
• Egouttez ces chips.
• Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert.
• Emincez le zeste, blanchissez le 2 min.
• puis rafraîchissez-le.
• Râpez le céleri et le raidis noir.
• Assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise, moutarde, jus et zestes de citron vert, sel et poivre.
• Faites cuire le poivron et la carotte émincés à l'eau salée.
• Réduisez-les en purée et passez-les.
• Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire aux 3/4 sur feu doux, en mélangeant.
• Ajoutez la crème fraîche, laissez fondre.
• Ajoutez ensuite le beurre en parcelles, tout en fouettant.
• Poêlez les Saint-Jacques 2 min.
• de chaque côté.
• Dressez-les dans les assiettes sur la rémoulade et les feuilles de chêne.
• Entourez de chips et de purée-sauce.
• Décorez d'aneth.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009