• 4 filets de saint-pierre.
• 200 ml de nage.
• 1 kg de merlans et grondins, 1/2 litre de vin blanc, 60 g de carottes, 60 g de poireaux, 50 g d'oignons.
• 400 g de brocolis, 4 oignons frais, sauce béchamel, 1 cube de court-bouillon, 50 g de beurre, crème fraîche, petites tomates, persil, ciboulette.

• Préparer avec les merlans et grondins, ainsi que les restes de saint-pierre, une nage de poissons et la faire cuire pendant deux heures dans un court-bouillon épicé avec les carottes, poireaux, oignons et vin blanc.
• Passer au tamis.
• Diviser les brocolis en petits bouquets et les cuire à la vapeur dix min.
• au four th.
• 9, dans une cocotte contenant un fond d'eau, en les séparant bien pour qu'ils ne brûlent pas.
• Préparer une béchamel bien poivrée et laisser reposer.
• Passer au tamis les brocolis, ajouter la béchamel et remettre sur le feu en tournant.
• Blanchir les oignons frais.
• Verser dans un plat la nage, ajouter les filets de saint-pierre recouverts d'un peu de beurre et les cuire au four (th 9), 3 min.
• de chaque côté.
• Réchauffer la mousse de brocolis en ajoutant sel, poivre et deux cuil.
• de crème fraîche.
• Tourner.
• Disposer les filets sur des assiettes chaudes, napper de mousse.
• Décorer avec les moitiés d'oignons, les tomates et le persil coupés.
• Epaissir la nage avec de la crème fraîche, ajouter de la ciboulette coupée.
• Servir à part.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009