• 6 coquilles Saint-Jacques, 200 g de bacon en petites tranches fines, 120 g de bouquet épluché, persil haché fin.
• Marinade.
• 6 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 4 cuil.
• à soupe de vin blanc sec, 2 échalotes finement hachées.

• Séparez le blanc du corail, coupez le blanc dans l'épaisseur par moitié.
• Parez, enroulez chaque morceau dans une languette de jambon puis enfilez les morceaux ainsi préparés sur les brochettes en alternant avec les crevettes.
• Mettez la marinade dans un récipient large et peu profond.
• Enduisez bien les brochettes de marinade et laissez-les reposer pendant au moins 2 heures.
• Au moment de les faire cuire, enduisez-les à nouveau de marinade et faites-les cuire lentement sur le charbon de bois, ou bien au gril, en tournant les brochettes souvent.
• Durée de cuisson 8 à 10 min.
• Au moment de servir parsemez-les de persil haché fin.
• Variantes.
• Vous pouvez aussi alterner, sur vos brochettes, des queues de langoustines avec des demi échalotes et de grosses moules passées dans de l'oeuf battu avec 2 cuil.
• d'huile, sel et poivre, et roulées ensuite dans de la mie de pain rassis émietté ou.
• de grosses crevettes non décortiquées, avec de petits rectangles épais de lard de poitrine, des demi-rondelles de citron (bien huiler le tout), ou.
• deux douzaines d'huîtres roulées dans du beurre fondu et de la chapelure, des saucisses cocktail et des lamelles de champignon.
• Avant de servir, parsemez de persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009