• 3 belles soles de 600 g, 10 clde vin blanc sec, 1 échalote, 1 branche de céleri, 100 g de gorgonzola, 50 cl de crème fraîche, 75 g de beurre, 100 g de farine, 100 g de chapelure, huile pour friture, 1 bouquet de ciboulette.

• Faites lever les filets par votre poissonnier, conservez les arêtes.
• Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé.
• Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 20 min.
• Passez ce fumet au chinois, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola.
• Laissez cuire 10 min.
• et, à l'aide d'un fouet, montez en incorporant le reste du beurre.
• Réservez au chaud.
• Coupez les filets de soles en lanières assez grosses.
• Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure, puis plongez-les dans l'huile bouillante.
• Dès que les goujonnettes sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud.
• Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette préalablement ciselée.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009