• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson 30 à 35 min.
• 200 g de farine, 100 g de beurre, 125 g de jambon fumé ou non, 4 oeufs, 500 g de tomates, 1 tasse à thé de crème fraîche, olives vertes, sel, poivre, 60 g de gruyère.

• Couper le beurre en fins copeaux, le mettre dans un creux formé au milieu de la farine, y ajouter 1/2 cuil.
• à café de sel et 1/2 verre d'eau.
• Tourner rapidement à la spatule ou avec deux doigts pour mélanger tous les éléments.
• La pâte doit être ferme mais assez souple.
• La fraiser deux fois.
• La laisser reposer un moment si possible, L'abaisser et en garnir une tourtière beurrée de 22 à 24 cm.
• Plonger les tomates dans l'eau chaude pour les peler facilement, ôter les graines et une partie du jus.
• Couper la chair en gros morceaux et passer au mixer ou couper plus finement.
• Battre les oeufs entiers avec la crème, 1/2 cuil.
• à café de sel, une forte pincée de poivre.
• Ajouter la pulpe de tomate et, à volonté, du fromage râpé (gruyère, par exemple) ; rectifier l'assaisonnement.
• Disposer sur la pâte le jambon en petits morceaux.
• verser, dessus, la garniture préparée et cuire à four assez chaud (th 7, 240 °C.
• environ) une bonne demi-heure.
• Dénoyauter les olives et les placer en couronne ou tout autre dessin géométrique sur la quiche cuite.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009