Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
Salez et poivrez le rôti, et déposez-le dans un plat allant au four. Recouvrez-le de noisettes de beurre et enfournez pour 40 à 45 minutes environ.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons : taillez la base des pieds en pointe pour retirer les parties terreuses et frottez les cèpes à l'aide d'un linge humide. Concassez-les.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse d'oie et faites-y revenir les champignons pendant une vingtaine de minutes, ajoutez l'ail haché, le persil ciselé, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 20 minutes encore, sur feu doux, en mélangeant régulièrement.
A la fin de la cuisson, enveloppez le rôti de papier d'aluminium et laissez-le reposer quelques minutes.
Dégustez le rôti avec la poêlée de cèpes de canard.

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