Faites fondre le beurre à feu doux. Cassez les crackers en morceaux et versez-les dans le bol du robot. Réduisez-les miettes, puis mélangez-les avec le basilic et le beurre fondu.
Sur un plat de service rond, déposez un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre environ, et de 3 ou 4 cm de haut.
Versez-y le mélange crackers/beurre et tassez bien avec le dos d'une grosse cuillère. Glissez la préparation au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau afin de les ramollir. Essorez-les entre vos mains.
Versez le bouillon de volaille dans une petite casserole et lorsqu'il est chaud, déposez-y les feuilles de gélatine et laissez-les se dissoudre doucement.
Hachez la moitié des tomates séchées. Concassez grossièrement l'autre moitié.
Montez le blanc d'oeuf en neige. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les portions de fromage, la crème et les tomates séchées (hachées et concassées). Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon, puis continuez de mélanger longuement au fouet, pour obtenir un mélange bien homogène. A l'aide d'une spatule et très délicatement, incorporez alors les oeufs en neige. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface et glissez à nouveau au frais pendant 4 heures au moins. Retirez le cercle et dégustez bien frais avec une salade de roquette, par exemple.

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