Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Habillez un moule à tarte beurré de pâte sablée.
Dans un saladier, rassemblez le fromage frais, la crème fraîche épaisse, le sucre et le sucre vanillé. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez-la avec la lame d'un couteau pour récupérer les graines. Ajoutez ces dernières dans le saladier et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
Cassez les oeufs et battez-les légèrement en omelette. Ajoutez-les également dans le saladier. Mélangez bien et versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfournez pour 40 min. environ.
Laissez-le refroidir à température ambiante.
Lavez les fraises, équeutez-les et émincez-les. Déposez-les sur le cheesecake.
Dans une petite casserole, rassemblez 2 cuil. à soupe de gelée et un peu d'eau. Faites fondre doucement. Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonnez les fraises. Glissez le cheesecake au réfrigérateur pour 4 heures environ.

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