• 2 coquelets de 800 g chacun, 8 endives, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 cuil.
• à soupe de farine, 250 ml de bouillon dégraissé, 250 ml de bière blonde, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, le jus d'un quart de citron, 40 g de beurre, huile d'olive.

• Chauffer l'huile et le beurre et faire revenir 3 à 4 min.
• les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur.
• Les sortir et les tenir au chaud sous un papier alu.
• Dans le jus faire revenir doucement les échalotes et l'ail hachés finement.
• Saupoudrez de farine, mélanger, remettre les coquelets et mouiller avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajouter laurier, thym, romarin, sel et poivre.
• Couvrir.
• Cuire à petit feu 15 min.
• Ajouter alors les endives coupées en petites rondelles et continuer la cuisson encore 15 min.
• Sortir alors les coquelets, égoutter les endives.
• Remettre les endives dans la casserole.
• Réduire le jus de moitié, ajouter un peu de beurre, bien mélanger.
• Verser la sauce sur les endives et ajouter un peu de jus de citron.
• Servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009