• 1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons, 2 oeufs, 2 tranches de pain de mie, 10 clde lait, 250 g de cèpes frais ou déshydratés, 50 g de beurre, 3 cuil.
• à soupe d'eau-de-vie, 200 g de lard maigre, 1 pincée de 4 épices, 2 branches de thym émietté, 1 petite botte de persil plat, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
• Pour la garniture.
• 1,5 kg de pommes de terre, 6 oeufs, 250 g de farine, 125 g de beurre, sel poivre, muscade.

• Préchauffez le four th 7 (210°C).
• Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre.
• Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les échalotes et l'ail.
• Dans un large saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogène et bien relevée.
• Garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuil.
• , cousez l'ouverture et glissez à four chaud.
• Le chapon est une viande assez grasse qu'il est inutile de beurrer.
• Laissez cuire 2 heures environ.
• En fin de cuisson, piquez une cuisse.
• Il faut que le jus qui s'écoule soit blanc.
• S'il est encore rosé, remettez à cuire 10 à 15 min.
• Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'alu beurré.
• Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de muscade.
• Ajoutez la purée de pommes de terre.
• Façonnez des petites boulettes et faites frire à l'huile.
• Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 c d'eau chaude et présentez le jus en saucière.
• Accompagnez des pommes dauphine.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009