• Préparation.
• 15 min.
• Cuisson 2 heures 30.
• 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons préalablement émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 100 ml de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, sel, poivre.

• Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre.
• Faire bouillir.
• Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30.
• Dans une sauteuse de taille adéquate verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 min.
• Réserver au chaud.
• Couper le foie gras en petits morceaux.
• Verser la crème dans une casserole de taille adéquate, la faire bouillir ajouter les dés de foie gras.
• Battre la sauce au fouet à main pour le faire revenir doucement sur feu doux.
• Ajouter les pelures de truffes et le jus.
• Saler légèrement.
• Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras.
• Servir sans attendre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009