• 1 beau chapon de 2 kg, 10 tartelettes rondes précuites à garnir, 100 g de morilles déshydratées, 1 petite truffe, 15 cl de crème fraîche, beurre, sel, poivre.

• La veille, truffer le chapon couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion.
• Par l'ouverture ainsi pratiquée, engager l'index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe ; et laisser la volaille se parfumer, enveloppée dans une feuille d'alu, et au frais jusqu'au lendemain.
• La disposer alors dans un plat à four, la saler, la poivrer, la badigeonner largement d'huile et porter le plat au four préchauffé th 7.
• Baisser celui-ci à 6 au bout de 30 min.
• en ajoutant régulièrement un peu d'eau dans le fond du plat.
• Ramener encore le th.
• à 5 au bout de 30 min.
• et laisser alors se prolonger la cuisson pendant encore 1 h, en arrosant souvent la volaille.
• En même temps que l'on aura enfourné le chapon, mettre les morilles à tremper dans l'eau tiède.
• 45 min.
• avant la fin de la cuisson égoutter les morilles, les rincer très avec soin dans plusieurs eaux et les mettre à étuver dans une casserole de taille adéquate à feu doux et à couvert pendant 10 min, les égoutter et réserver l'eau rendue.
• Dans une poêle de taille adéquate avec 50 g de beurre, les faire revenir à petit feu 10 min, ajouter leur eau réservée, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.
• Ajouter alors la crème fraîche délayée avec un jaune d'oeuf, chauffer le tout sans bouillir 5 min.
• et en garnir largement les tartelettes mises à réchauffer à l'entrée du four.
• Déglacer le plat de cuisson du chapon avec 10 cld'eau bouillante et servir le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009