• un poulet, 2 tranches de pain, 2 cuil.
• à soupe de lait, 2 cuil.
• à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon), sel et poivre, 1 jaune d'oeuf et 2 blancs, 1 cuil.
• à soupe de jus de citron, 1 cuil.
• à café de moutarde blanche, 1 bon verre de chapelure blonde pas trop fine, 150 g de beurre.

• Faites ramollir dans le lait Le pain dont vous aurez enlevé la croûte.
• Parallèlement, coupez le poulet en 4 morceaux, donnez quelques coups avec la partie plate du hachoir pour les aplatir.
• Désossez les quartiers de poulet.
• Pour cela détachez la chair tout autour avec un petit couteau de cuisine bien aiguisé.
• N'entamez pas la peau.
• S'il reste un peu de chair sur les os, grattez-la, hachez-la et mélangez-la à la farce.
• Pressez le pain entre vos doigts, émiettez-le finement dans un bol et travaillez-le avec jaune d'oeuf, fines herbes, sel et poivre.
• Ouvrez les morceaux de poulet et farcissez-les de la préparation puis roulez-les de telle sorte que chaque jambonneau soit entourée de peau ; maintenez avec un peu de fil ou une brochette.
• Battez blancs d'oeufs, moutarde et jus de citron, passez les jambonnettes dans ce mélange puis enrobez-les abondamment de chapelure.
• Laissez reposer au moins 15 min.
• avant de les cuire.
• Disposez-les sur un plat beurré.
• Coupez la moitié du beurre très froid en 4 morceaux, piquez-les sur de petites brochettes de bois (cure-dents) et plantez-les sur chaque jambonneau de sorte que le beurre, en fondant, l'arrose régulièrement.
• Au bout de 10 min.
• , procédez de même avec le reste de beurre, puis continuez à cuire à four modéré en tout 40 min.
• en arrosant les jambonnettes de temps à autre avec leur jus de cuisson.
• Disposez-les sur un plat chaud, décorez de cresson et de quartiers de citrons.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009