Épluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer un large filet d'huile d'olive et faites-y dorer les oignons et les patates 5 min à feu vif. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux 10 min,en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les portions de fromage en morceaux.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier avec les morceaux de fromage. Salez et poivrez. Versez dans la poêle. Mélangez de façon à bien répartir la préparation puis ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'huile.

Mélangez encore.

Laissez cuire 15 à 20 min à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que l'omelette n'attache.

Quand les patates sont cuites, quand l'omelette elle-même est bien dorée, faites-la glisser sur un plat de service.

Essuyez l'intérieur de la poêle à l'aide de papier absorbant puis versez de l'huile à nouveau. Remettez la tortilla à l'envers dans la poêle et faites-la dorer 5 min.

Découpez en deux douzaines de dés et servez tiède.

Media Pour Tous / Moussa Elibrik/Les Editions de l'If