• 2 litre de bouillon de volaille.
• Noques.
• 150 g de mie de pain rassis, 2 oeufs, 50 g de beurre, 3 cuil.
• à soupe de farine, sel, poivre, 2 cuil.
• à soupe de persil haché.

• Préparez les noques.
• émiettez finement le pain, mélangez-le avec les oeufs battus et le beurre ramolli.
• Ajoutez la farine, l'assaisonnement et le persil haché.
• Façonnez des boulettes avec les mains farinées et faites-les pocher dans de l'eau salée (+ ou - 5 min.
• selon leur grosseur).
• Faites réchauffer le bouillon, ajoutez les noques pochées et servez.
• Bouillon de volaille.
• 1 kg d'abattis de volaille (cou, ailerons, carcasse) dans une casserole de taille adéquate, couvrez de 3 litres d'eau, ajoutez 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de 10 mlou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du sel et du poivre.
• Laissez cuire pendant 2 h à petits frémissements.
• Laissez refroidir puis dégraissez le bouillon en enlevant la couche de graisse solidifiée à la surface.
• Vous pouvez ensuite le clarifier en le faisant chauffer à nouveau et en jetant dans ce bouillon en ébullition 1 blanc d'oeuf cru, quelques feuilles vertes de poireaux et de céleri hachées.
• En se coagulant celui-ci va attirer toutes les petites impuretés qui se trouvent dans le bouillon.
• Laissez frémir 30 min.
• puis tamisez.
• Vous avez alors un consommé clair que vous pouvez garnir de nombreuses façons.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009