Barquettes de foies de volailles

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Barquettes de foies de volailles

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Ingrédients

  • 12 barquettes en pâte feuilletée.
  • 400 g de foies de volaille.
  • 300 g de beurre frais.
  • deux cuillères à soupe d'huile.
  • un tiers de litre de crème fraîche.
  • 2 échalotes.
  • sel et poivre.
  • thym.
  • laurier.
  • un verre de cognac.
  • un verre de porto et quelques lames de truffe.

    Préparation

    • Faites sauter à l'huile les foies de volaille bien nettoyés.
    • Ajoutez-y les échalotes finement hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    • Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes.
    • Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre.
    • Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac.
    • Remplissez les tartelettes avec la farce, déposez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe.

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