• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson 45 min.
• 4 blancs de poulet, 4 foies de volaille, 4 grandes feuilles de chou, 1 tablette de concentré de volaille, 1 cuil.
• à soupe de sauce de soja, 80 g de beurre, sel, poivre.

• Plongez les feuilles de chou pendant 10 min.
• de l'eau bouillante salée.
• Egouttez-les.
• Etendez-les à plat sur un linge.
• Rincez les foies de volaille.
• Epongez-les avec soin.
• Salez-les et poivrez-les.
• Ensuite, fendez les blancs de poulet en deux, sans ouvrir les complètement, de façon à façonner une poche.
• Introduisez un foie de volaille et un petit morceau de beurre de 10 g environ dans chaque blanc de poulet.
• Placez un blanc sur chaque feuille de chou.
• Rabattez les extrémités de la feuille sur le blanc de poulet, puis roulez le tout.
• Placez les papillotes de chou, pliure par en dessous, dans une cocotte, en les serrant les unes contre les autres.
• Versez alors dans la cocotte 250 ml d'eau.
• Ajoutez la tablette de concentré de volaille.
• Salez, poivrez.
• Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 30 min.
• Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
• A l'aide d'une écumoire, sortez les papillotes.
• Disposez-les dans un plat de service et tenez-les au chaud.
• Versez la sauce de soja dans le liquide de cuisson.
• Laissez réduire à feu doux.
• Ajoutez le reste du beurre en fouettant de façon à obtenir une sauce onctueuse, tout en veillant à ne pas laisser bouillir.
• Nappez-en les papillotes et servez sans attendre.
• Accompagnez de pommes vapeur.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009