• 600 g de filet mignon de porc, 1/1 ananas, 180 g de riz long, 40 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cuil.
• à café de poivre en grains (noir, vert et rose), 1 cuil.
• à café d'huile, ciboulette, sel, poivre.

• Peler l'ananas, prélever 8 tranches fines ; les couper en 2, le reste en petits dés.
• Préparer 1/2 l de bouillon de volaille avec le cube puis y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter, ajouter 20 g de beurre, la ciboulette préalablement ciselée et les dés d'ananas.
• Dans le morceau de filet mignon, trancher 4 escalopes ; les cuire à l'huile et au beurre en leur donnant une belle coloration ; ensuite retirer la graisse de cuisson de la poêle puis déglacer cette dernière avec le rhum, ajouter la crème, le poivre en grains, le sel et le poivre ; faire réduire sur feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
• Pour servir, napper les escalopes de sauce, ajouter le riz et les demi tranches d'ananas.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009