• Préparation 35 min.
• Cuisson.
• 45 min.
• 800 g de longe de porc, 1/2 chorizo, quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 10 cld'huile d'olive, 1 cuil.
• à soupe de persil haché, sel, poivre.

• Inciser la longe dans le sens de la longueur ; déposer au centre le chorizo, puis ficeler la pièce.
• Avec la pointe d'un couteau, piquer le dessus de la longe et introduire une feuille de sauge dans chaque incision.
• Déposer la longe dans un plat allant au four la saler, la poivrer, l'arroser de 20 ml d'huile d'olive puis la faire rôtir au four th 6 (200°) pendant 40 min.
• Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper en rondelles.
• Peler l'oignon et l'ail et les hacher.
• Peler les tomates et les couper en cubes.
• Dans une poêle de taille adéquate, faire sauter les aubergines dans le reste d'huile, puis les cuire de 10 à 15 min.
• sur feu moyen.
• Servir la longe tiède ou froide ; la dresser sur un plat entourée d'aubergines, parsemée d'ail, d'oignon et de persil hachés ; décorer de cubes de tomates crues.
• On peut remplacer la longe de porc par de la longe de veau ou de l'épaule d'agneau désossée et le chorizo par deux merguez.
• Pour parfumer la viande, il est possible d'y piquer des feuilles de basilic ou des brins de romarin.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009