• 1 palette fraîche, 20 feuilles de sauge, 1 cuil.
• à soupe de saindoux, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, sel, poivre.

• Piquez la palette comme vous le feriez d'un gigot, non pas avec de l'ail, mais avec 2 feuilles de sauge chaque fois réunies par un peu de saindoux malaxé avec sel et poivre.
• Enfoncez-les bien dans la chair.
• Ficelez-la serré pour qu'elle ne s'étale pas.
• Dans une cocotte, avec le reste de saindoux, faites dorer la palette à feu modéré avec les oignons.
• Lorsqu'elle est d'un beau doré, baissez le feu, mouillez de 2 cuil.
• à soupe d'eau, ajoutez les échalotes et la gousse d'ail, couvrez.
• Menez la cuisson à très petit mijotement.
• Retournez la viande une ou deux fois.
• Dégustez avec des pommes frites, le jus en saucière, dégraissé s'il y a lieu.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009