• 1 filet mignon de porc découpé en 8 médaillons, 1/2 cuil.
• à café de sel, poivre, paprika, 2 cuil.
• à soupe d'huile.
• Farce.
• 60 g de fromage râpé (gruyère, par exemple), 1 oignon moyen (80 g), 1/2 bouquet de persil, 50 g de jambon en tranche, 1 cuil.
• à soupe de beurre, 1 boîte de champignons de Paris, 1 jaune d'oeuf, 1/2 cuil.
• à café de marjolaine, 1/2 cuil.
• à café de thym, 8 tranches de lard fumé (150 g).

• Epicer les médaillons et les faire brièvement revenir dans l'huile chaude.
• Les sortir de la poêle et les réserver.
• Farce.
• Hacher finement l'oignon avec le persil et le jambon.
• Faire revenir pendant 5 min.
• dans le beurre et laisser refroidir.
• Mélanger avec les champignons, le fromage, le jaune d'oeuf et les épices.
• Répartir sur 4 médaillons, recouvrir avec les médaillons restants et envelopper chaque médaillons farci avec 2 tranches de lard et les fixer avec un pique en bois.
• Faire revenir 8 min.
• de chaque côté à feu doux dans l'huile restante.
• Déguster avec un gratin de pommes de terres et des épinards en branche ou des brocolis.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009