A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la viande de porc en petites lamelles. Réunissez-les dans une cocotte avec les échalotes hachées et le persil ciselé. Salez, poivrez et arrosez de vin blanc. Faites cuire 30 minutes environ.
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6). Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Egouttez la marinade et étalez-la sur une moitié de pâte et repliez la pâte en portefeuille. Soudez bien les bords, en faisant de petits bourrelets. Piquez le dessus de la pâte à l'aide d'une fourchette et dorez à l'oeuf battu. Enfournez pour 45 minutes environ.
Dégustez chaud avec une salade verte.

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