• Pour 6 à 8 personnes.
• Pâte.
• 350 g de farine, un peu de sel, 150 g de beurre, 1 oeuf + 1 jaune, 3 à 4 cuil.
• à soupe d'eau.
• Farce.
• 6 oeufs, 1 kg de chair à saucisse ou 350 g de porc pris dans l'échine, 350 g de veau (épaule), 300 g de lard assez 5~ras, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 cuil.
• à soupe de persil haché, 1 cuil.
• à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre, un petit verre de cognac.
• Pour dorer.
• 1 jaune d'oeuf.

• Tamisez la farine avec le sel, versez-la en fontaine sur la planche à pâtisserie, mettez l'oeuf battu et le jaune d'oeuf au milieu ainsi que la matière grasse divisée en parcelles et ajoutez le tout rapidement à la farine en pétrissant du bout des doigts.
• Ne travaillez pas trop la pâte, ajoutez juste ce qu'il faut d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et laissez reposer au frais 1 h ou 2 (ou la veille pour le lendemain).
• D'autre part, faites durcir les oeufs.
• puis passez-les sous le robinet d'eau froide et écalez-les.
• Mélangez les viandes les échalotes, l'ail et les herbes (le tout haché) assez longuement pour avoir une farce homogène.
• Assaisonnez et joignez le cognac.
• Abaissez les 2/3 de la pâte au rouleau sur la planche farinée en un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
• transportez-la sur la plaque du four beurrée.
• Etalez la moitié de la farce sur ce rectangle, déposez les oeufs par-dessus puis recouvrez avec le restant de farce en formant un dôme.
• Abaissez le reste de pâte et recouvrez-en le pâté, ourlez les bords tout autour pour souder les deux abaisses et collez au jaune d'oeuf des bandelettes de pâte en croisillons.
• Ménagez une cheminée et dorez la pâte au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine.
• Faites cuire 1 h à four chaud en diminuant la chaleur en fin de cuisson et en protégeant la pâte avec un papier d'alu si elle dore trop vite.
• Servez bien chaud ou froid avec une salade verte.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009