Retirez les pieds terreux des champignons, puis essuyez-les dans un linge humide et émincez-les. Faites poêler à feu moyen dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, pendant 10 min.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Versez le reste d'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les oignons jusqu'à qu'ils soient transparents, puis ajoutez l'ébly. Mélangez bien.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez alors une louche de bouillon et mélangez avec une cuillère en bois.
Lorsque le bouillon est absorbé, rajoutez-en une louche. Procédez ainsi jusqu'à ce que le blé soit cuit.
Ajoutez alors les champignons et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez une dernière fois et servez sur assiette individuelle.

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