• 250 g de riz, sel, poivre noir, 2 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 4 coquilles Saint-Jacques, fumet de poisson, 12 moules ouvertes à la vapeur, 125 g de crevettes épluchées.
• Sauce.
• 30 g de beurre, 1 cuil.
• à café de curry en poudre, 30 g de farine, 2 verres de bouillon de poulet léger, sel et poivre noir, le jus d un citron.
• Décoration.
• persil haché fin, coquilles de moules.

• Lavez et brossez les coquilles.
• Faites-les ouvrir à la chaleur du four.
• Détachez les noix de chair, déposez-les dans un léger court-bouillon froid, dans lequel vous les ferez cuire, au frémissement pendant quelques min.
• Egouttez et faites concentrer cette cuisson et celle des moules jusqu'à 1/4 de litre environ.
• Tenez au chaud, dans ce fumet, les coquilles, les moules et le crevettes.
• Faites cuire le riz, lavé à grande eau, dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 min.
• environ.
• Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, selon votre goût.
• Pendant qu'il est encore chaud, moulez-le dans une couronne bien beurrée.
• Recouvrez le moule d'une feuille d'alu et maintenez au chaud.
• Sauce.
• Faites fondre le beurre.
• ajoutez le curry en poudre, mettez la farine et faites cuire en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 min.
• Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à épaississement.
• Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
• Démoulez la couronne de riz sur un plat chaud.
• Disposez les coquilles Saint-Jacques, les moules et les crevettes au centre de la couronne.
• Ajoutez à la sauce, un jus de citron et le fumet de poisson filtré, puis nappez-en les fruits de mer et le riz.
• Saupoudrez avec du persil haché menu, décorez avec des coquilles de moules et servez tout de suite.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009