• 500 g de langue de boeuf cuite, 300 g de champignons de couche, 125 g de beurre, un bol de bouillon, un verre de Madère, 60 g de farine, 1/4 de litre de crème, un zeste de citron, 400 g de riz, 250 g de petits pois frais ou une demi-boîte de petits pois de conserve extra-fins, 80 g d'olives vertes, persil, sel, poivre.
• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 30 min.

• Coupez la langue en petits dés.
• D'autre part, faites un petit roux avec 80 g do beurre et 60 g de farine.
• Mouillez avec le bouillon puis avec la crème.
• Assaisonnez.
• Ajoutez le madère, laissez cuire 10 min.
• Nettoyez les champignons.
• Emincez-les.
• Faites-les revenir au beurre.
• Ajoutez-les à la sauce ainsi que la langue et les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.
• Egouttez-le.
• Ajoutez-lui un beau morceau de beurre ainsi que les petits pois préalablement cuits.
• Mélangez bien, beurrez un moule en couronne dans lequel vous verserez le riz.
• Tassez bien.
• Démoulez sur un plat.
• Versez la sauce au centre, décorez d'un peu de persil.
• Servez très chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009