• 12 filets de rougets, 24 feuilles de brick, 150 g de tapenade noire.
• Pour la ratatouille.
• 4 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1/2 tête d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre.
• Pour le coulis de piquillos.
• 1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques), 10 clde fondue de tomate, 1 gousse d'ail, sel, poivre.
• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson.
• 30 min.

• Préchauffez votre four à 210° C.
• (th.
• 7).
• Pour la ratatouille.
• coupez en petits dés tous les légumes, faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole de taille adéquate avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 min.
• Egouttez à fond la ratatouille.
• Le coulis.
• égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de tomate, l'ail, sel et poivre.
• Versez dans une casserole de taille adéquate et faites chauffer à feu très doux.
• Pour chaque croustillant, déposez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuil.
• à café de tapenade.
• Pliez le tout pour façonner des petits paquets.
• Préparez ainsi douze paquets.
• Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 min.
• Servez sans attendre avec le coulis de piquillos chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009