Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7).
Lavez les citrons. Prélevez le zeste des citrons et émincez-le .Pressez les citrons. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Déposez les jaunes au fond d'un saladier et ajoutez 250 g de sucre. Fouettez l'ensemble longuement, puis ajoutez le jus, les zestes et la Maïzena.
Mélangez encore puis incorporez 30 cl d'eau.
Déposez le saladier dans une casserole remplie d'eau (attention, le fond du saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites épaissir la crème au bain-marie à feu doux, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Comptez 10 à 15 min. de cuisson.
Chemisez un moule à tarte beurré et fariné de pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Enfournez pour 15 min. environ jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.
Retirez-la du four (sans l'éteindre) et garnissez-la de crème au citron.
Dans une jatte et à l'aide d'un fouet électrique, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre glace.
Garnissez votre tarte de cette préparation et glissez au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Pendant ce temps faites chauffer le reste du sucre et 1 cuil. à soupe d'eau dans une petite casserole. A coloration foncée, retirez-le et versez-en quelques gouttes sur la tarte.
Dégustez.

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