• 4 tranches de jambon, concombre, 1 oignon au vinaigre, 1 céleri vert, 1 poireau, 2 carottes, 1 laitue, 1 tomate, 50 g de cressonnette, sel, poivre, persil, mayonnaise au citron, 1 citron, 1 paquet de gelée de viande au naturel, 1/2 chou-fleur, 250 g de riz long grain.

• Cuisez le riz dans 2 fois son volume d'eau froide avec sel et poivre.
• Retirez-le de la casserole et mettez le à refroidir.
• Nettoyez les légumes.
• Retirez les fils des nervures du céleri.
• Coupez le céleri, le poireau et les carottes en fine julienne.
• Détachez les bouquets du chou-fleur.
• faites cuire tous ces légumes à feu doux et sans couvrir 15 min.
• dans une petite casserole d'eau bouillante salée.
• Egouttez-les.
• Conservez quelques légumes pour la garniture.
• Ajoutez les autres au riz tiède.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Mélangez le riz froid, la mayonnaise, le jus de 1/2 citron et la cressonnette.
• Vérifiez l'assaisonnement.
• déposez le jambon à plat sur la planche.
• Placez le riz au centre de chaque tranche légèrement en oblique.
• Rabattez un côté de la tranche sur le riz.
• Badigeonnez ce côté de la gelée préparée selon le paquet puis collez à la gelée le second côté sur le premier pour façonner un cornet.
• Placez sur le plat tapissé de laitue et décorez de la tomate, de l'oignon, du concombre, des légumes conservés à cet effet et du persil.
• Accompagnez de mayonnaise.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009