• Pour la couronne.
• 200 g de riz, 80 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 125 g de sucre, 1 cuil.
• à soupe de beurre, un peu de sel.
• Pour la garniture.
• 350 g de beaux pruneaux, 6 prunes confites, 2 verres de vin blanc doux, 100 g de noisette, 75 g de sucre en poudre.

• Commencez par faire tremper environ 30 min.
• les pruneaux (préalablement lavés) dans le vin additionné des 75 g de sucre en poudre.
• Parallèlement, jetez le riz bien lavé 5 min.
• dans de l'eau bouillante, puis rincez-le quelques min.
• à l'eau froide.
• Ensuite, égouttez-le, étalez-le sur un torchon, épongez-le bien.
• D'autre part, faites chauffer le lait avec sucre, sel et la gousse de vanille fendue par le milieu.
• Lorsque le lait bout, jetez le riz, et dès que le lait bout à nouveau, couvrez le récipient et faites cuire à feu très doux, 40 min.
• sans remuer.
• Pendant ce temps, mettez les pruneaux à feu doux et laissez-les cuire à très petite ébullition pendant 20 min.
• Egouttez-les et réservez le sirop.
• Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu, enlevez la gousse de vanille, et laissez-le tiédir avant d'ajouter jaunes d'oeufs et beurre.
• Versez la préparation dans un moule à savarin bien beurré, glissez au four et au bain-marie 20 min.
• environ à chaleur moyenne.
• Lorsque le riz est encore tiède, démoulez la couronne da riz sur un plat rond.
• Disposez au centre les pruneaux, et nappez-les avec le sirop que vous aurez fait réduire de moitié.
• Garnissez avec les prunes confites coupées en deux et les noisettes.
• Servez tiède ou froid, tout seul ou avec une crème anglaise très fraîche.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009