La veille : décortiquez les crevettes en retirant les carcasses et les têtes. Portez le lait à ébullition avec les carcasses et les têtes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Filtrez le lait et réservez-le.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine, mélangez bien et incorporez le lait en mélangeant bien. Salez et poivrez. Faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la béchamel est prête, incorporez les crevettes, les jaunes d'oeufs, la mimolette. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez bien.
Versez la préparation dans un plat. Recouvrez de film alimentaire et glissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Battez les blancs dans une assiette creuse et faites chauffer l'huile de friture. Sortez du réfrigérateur, la préparation aux crevettes et prélevez de grosses boulettes. Passez-les dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les.
Dégustez avec une salade verte.

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