Pelez et hachez les oignons. Ouvrez le poivron, épépinez-le et taillez-le en lamelles. Coupez la viande en cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir la viande et les oignons jusqu'à coloration. Ajoutez les lamelles de poivron dans la cocotte avec le vin, les baies de genièvre la feuille de laurier et un verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et prolongez la cuisson à petit feu, 1 h 30 environ. Surveillez et ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Epluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le trognon. Garnissez-les de confiture d'airelles. Brossez l'orange et coupez-la en rondelles.
Servez le chevreuil sur assiette avec les moitiés de poires et les rondelles d'orange.
Décorez de ciboulette.

Media Pour Tous / Alain Muriot