Coupez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés également. Mélangez les dés de pomme avec 1 cuil. à café de jus de citron.
Dans un plat, mélangez le saumon frais, le saumon fumé et les dés de pomme.
Préparez la vinaigrette en fouettant dans un bol, le reste de jus de citron, l'huile, l'aneth ciselé, la moutarde douce et les baies roses concassées. Salez et poivrez.
Servez le tartare de saumon nappé de vinaigrette, avec une quenelle de crème fraîche et des rondelles de tomate et de concombre.
Dégustez sans attendre.

Media Pour Tous / Alain Muriot