Mettez le poulet dans une grosse cocotte et couvrez-le d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 1 heure environ jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la chair se détache.
Retirez le poulet, récupérez le bouillon, mesurez-le et ajoutez de l'eau de façon à obtenir 2,5 l de liquide.
Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive et portez à ébullition. Ajoutez le riz et faites cuire à petits frémissements.
Désossez le poulet et récupérez la chair et coupez-la en petits morceaux Ajoutez-la dans la casserole avec le riz.
Quand le riz est cuit, retirez du feu.
Dans un récipient, battez les oeufs et le jus de cuisson, répartissez cette préparation dans 6 jolis bols et versez la soupe au riz et au poulet.
Dégustez bien chaud.

www.recettespourtous.com / Alain Muriot