• 270 g de beurre, 500 g de farine, 3 oeufs, 150 g d'amandes hachées, 20 g de cannelle, le zeste d'un citron, 250 g de sucre en poudre.

• Préparer la pâte la veille de la cuisson.
• Faire légèrement ramollir le beurre.
• Dans une terrine, mélanger le beurre et la farine.
• Ajouter deux oeufs, les amandes hachées, la cannelle, le zeste de citron et le sucre en poudre.
• Laisser reposer la pâte toute une nuit.
• Le lendemain l'étendre au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur environ.
• Couper les biscuits à l'emporte-pièce.
• Battre légèrement le troisième oeuf en omelette et avec un pinceau, en dorer les biscuits.
• Beurrer et fariner légèrement une plaque allant au four y disposer délicatement les biscuits et faire cuire 20 min.
• à four moyen (210°C, 5/6 du thermostat).
• Décoller les gâteaux au sortir du four.
• Les laisser refroidir.
• Enfermer dans une boîte métallique, ces biscuits peuvent se conserver plusieurs jours.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009