Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Au batteur électrique, fouettez le saindoux pendant 5 min. pour bien l'aérer avant de l'incorporer à la préparation précédente.
Coupez les feuilles de bananier en carrés de 20 cm de côté. Passez-les légèrement sur le feu jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Cela permettra de les assouplir et d'éviter qu'elles cassent au moment du pliage.
Hachez les viandes et mélangez-les avec les oignons hachés, les gousses d'ail hachées, les épices, la coriandre, le jus d'orange et le jus de citron vert. Salez et poivrez.
Etalez au centre des carrés de feuille de bananier, 1 cuil. à soupe de de pâte de maïs et une 1 cuil. à soupe de farce. Refermez la feuille de façon à faire de petits paquets. Ficelez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 1h30.
Dégustez chaud avec le guacamole.
Pour le guacamole : coupez la tomate en dés. Pelez et hachez l'oignon. Récupérez la chair des avocats et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien.

www.recettespourtous.com / Alain Muriot