Préparez le kebbeh : versez le boulghour dans une jatte et couvrez d'eau tiède. Laissez tremper 15 minutes environ. Egouttez dans une passoire à tamis fin. Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le boulghour, les oignons émincés, les pincées de quatre-épices, de cannelle, de noix de muscade. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez bien, à la main, de façon à obtenir une préparation bien lisse.
Préparez la farce : faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites y revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez la viande. Pendant ce temps et dans une autre poêle, à revêtement antiadhésif, faites dorer les pignons de pin à feu vif pendant 2 minutes environ.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la. Dans une jatte, rassemblez la viande cuite mélangée à l'oignon émincé, les pignons, les épices, du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 200 °C. (th. 7). Beurrez un plat à gratin. Etalez dans le fond du plat une couche de kebbeh (la moitié environ). Recouvrez de farce : étalez. Puis ajoutez le reste de kebbeh. Saupoudrez de graines de sésame et de petits morceaux de beurre.
Enfournez 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du kebbeh soit doré et croustillant. Servez chaud ou froid, accompagné d'une salade de concombre.

Media Pour Tous / Alain Muriot