• 375 g de tête de veau, une c à thé de sel, 1,5 litres d'eau, une feuille de laurier, 1/2 gousse d'ail, une c à thé de thym, de poivre blanc, de basilic, de coriandre et de marjolaine, 40 mlous de girofle, 2 carottes, 1 céleri-rave, un cube de sauce, 1/2 verre de vin de Sherry, de Madère ou de porto, du poivre de Cayenne.

• Faire cuire la viande dans l'eau salée.
• Ajouter les épices couvrir et laisser bouillir pendant une heure.
• Passer la soupe.
• Couper les légumes et la viande en dés, mettre le tout dans le bouillon de cuisson avec le cube de sauce et laisser encore cuire pendant 30 min.
• Assaisonner avec le Sherry ou les autres vin cités et avec du poivre de Cayenne.
• En utilisant un cube de sauce on n'aura pas besoin de faire dorer la viande ou les os avant la cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009