Versez 30 g de sucre dans une casserole. Mouillez d'un peu d'eau et portez à ébullition. Versez ce caramel dans un moule à manqué et nappez-en le fond et les bords.
Dans une autre casserole, rassemblez le lait de coco et le reste de sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
Dans une jatte, versez le lait concentré, ajoutez les oeufs battus en omelette, puis le lait de coco bien chaud, tout en fouettant.
Versez alors le mélange dans le moule à manqué et placez au bain-marie, dans le four préchauffé à 150 °C. (th. 5). Comptez 1 heure de cuisson environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Si nécessaire prolongez-la.
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au démoulage.

Media Pour Tous / Alain Muriot