• 1 kg 500 de tendron de veau en 8 ou 12 tranches minces, un peu de farine, 50 g de beurre, 2 cuil.
• à soupe d'huile, 1 orange et demie, 1 citron.
• Sauce.
• 50 g de sucre en poudre, 1/2 verre de vinaigre de vin, 1/2 bol d'eau bouillante, 1 cuil.
• à soupe de maïzena, 1 cuil.
• à soupe de Cointreau, 1 cuil.
• à soupe de gelée de groseilles.

• Farinez les tranches de viande.
• Faites-les dorer, de toutes parts à la poêle, en 2 ou 3 fois, avec le beurre et l'huile, sur feu vif.
• Puis mettez-les dans une cocotte, sur feu moyen.
• Couvrez hermétiquement.
• Laissez mijoter pendant 1 heure (en autocuiseur de 20 a 25 min.
• ).
• Pendant ce temps, pressez le jus d'une demi-orange.
• Pelez à vif, en tranchant dans la pulpe, l'orange restante et le citron.
• A l'aide d'un couteau très aiguisé, séparez les tranches les unes des autres sans y laisser de peau.
• Caramel.
• faites chauffer le sucre dans un poêlon épais, sans eau du tout.
• Mélangez à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
• Arrosez alors avec le vinaigre et le jus de la demi-orange.
• Délayez et laissez bouillir, doucement, 10 min.
• Allumez le four à th.
• 6/7.
• Transvasez la viande dans un plat à gratin avec son jus de cuisson.
• Couvrez d'une feuille d'alu afin d'éviter le dessèchement.
• Glissez le plat dans le four chaud pendant 10 min.
• environ.
• Sauce.
• pendant ce temps, versez un demi-bol d'eau bouillante dans la cocotte restée sur le feu.
• Mélangez en grattant bien le fond.
• Ajoutez le jus obtenu dans la casserole contenant le caramel liquide.
• Délayez au fouet à sauce la maïzena, le Cointreau et la gelée de groseilles.
• Ajoutez ce mélange à la sauce au caramel.
• Laissez épaissir, sur feu doux, pendant 4 ou 5 min.
• Ajoutez-y les tranches d'orange et de citron.
• Retirez les morceaux de tendron du four.
• Disposez-les sur un plat creux chaud.
• Versez la sauce dessus et décorez avec les tranches de fruits.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009