• 1 kg 200 de tendron coupé en 8, 40 g de beurre, 1 cuil.
• à soupe de farine, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes dénoyautées, bouquet garni, clou de girofle, persil haché, sel, poivre.

• Mettez les olives à l'eau froide.
• Portez doucement à ébullition.
• Egouttez aussitôt.
• Il est recommandé de faire subir cette courte cuisson aux olives vertes.
• Pour les dessaler en partie et pour leur ôter de l'âcreté.
• Pelez les tomates.
• Coupez-les et videz-les de leur jus pour ne garder que la pulpe.
• Faites revenir la viande, dans une cocotte, avec 40 g de beurre.
• Saupoudrez de 1 cuil.
• à soupe rase de farine.
• Mélangez sur feu vif.
• Ajoutez.
• tomates, olives, oignon, girofle, bouquet garni, poivre, très peu de sel.
• Couvrez.
• Laissez mijoter 1 h 45 (35 min.
• en autocuiseur).
• Saupoudrez le tendron de persil haché juste avant de le déguster avec du riz nature ou des pâtes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009