Dans une jatte, mélangez intimement tous les ingrédients de la pâte. Roulez-la en boule et laissez-la gonfler 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps, et à l'aide d'un fouet, mélangez le beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à homogénéisation.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en 2 rectangles de 15 cm de large et de 3 mm d'épaisseur.
Garnissez de farce.
Roulez-les et coupez en ‘escargots' de 3 cm de large. Déposez-les sur la plaque. Laissez gonfler une nouvelle fois (ils doivent encore doubler de volume).
Préchauffez alors le four à 200 °C. (th. 6/7). Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et 2 cuil. à soupe d'eau. Badigeonnez les pâtisseries de ce mélange. Saupoudrez de sucre et glissez au four pour 15 à 20 min. Laissez-les refroidir avant de déguster.

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