6 heures avant : préparez la marinade. Rassemblez dans une casserole les oignons hachés, les rondelles de carottes, le cidre, le vinaigre et les herbes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Faites mariner les harengs dans cette préparation pendant 6 heures.
Egouttez les harengs. Versez un large filet d'huile dans une assiette et passez-y les harengs de chaque côté, puis faites les griller dans une poêle et à feu vif, quelques minutes de chaque côté.
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc et la moutarde. Allongez d'un peu de marinade et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez les harengs avec la sauce au fromage blanc.

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