Coupez le potimarron en morceaux, épépinez-les. Coupez le quart des morceaux en dés. Pelez les oignons et hachez-les. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Pelez la moitié des pommes de terre et coupez-les en dés.
Mélangez les dés de potimarron, la moitié des dés de carottes et de pommes de terre avec la moitié des oignons et la mie de pain. Incorporez ensuite la chair à saucisse et la moitié des airelles, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7). Farcissez la dinde de cette préparation.
Enfournez la dinde (comptez 35 minutes de cuisson par kg). Retournez la dinde 2 à 3 fois au cours de la cuisson. Arrosez-la régulièrement.
Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre le reste des oignons avec le reste des carottes, le reste des pommes de terre coupées en grosses rondelles, les morceaux de potimarron et le reste des airelles. Déglacez la poêle avec le cognac et le vin, puis versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et faites réduire de moitié.
Dressez la dinde sur un plat de service, accompagnée de sa garniture.

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