• 125 g de farine, 70 g de beurre, 2 oeufs, 5 g de levure, un peu de sel, 10 g de sucre, 1/2 dl d'eau tiède, 200 g de cerises, 1/4 de litre de crème fraîche, 100 g de sucre, un verre de marasquin.

• Préparez un levain avec le quart de la farine, la levure et un peu d'eau tiède.
• Faites doubler de volume.
• Etalez le reste de la farine en couronne et ajoutez-y dans le milieu l'eau et les oeufs.
• Lorsque le tout est en masse compacte, travaillez vigoureusement la pâte en la rompant et en la fouettant sur la table.
• La pâte ayant pris corps et étant bien lisse, faites-lui absorber le sel et le sucre dissous dans un peu d'eau.
• Ajoutez le beurre ramolli à la consistance de la pâte.
• Mélangez ces divers éléments en rompant la masse par petites parties qui sont successivement rapportées et étalées l'une sur l'autre.
• Renversez le levain sur la pâte qui doit avoir doublé de volume.
• Mélangez le tout.
• Placez la pâte dans une terrine, couvrez-la et placez-la dans un endroit trempée de manière çà la laisser fermenter pendant 12 heures.
• Ayez soin de rompre la pâte, au bout de 5 à 6 heures.
• Lorsque la pâte est prête à l'emploi, partagez-la en parts égales et placez-la dans des moules à brioche.
• Laissez pousser et enfournez dans un four chaud.
• Lorsque les brioches sont cuites, démoulez-les et laissez-les refroidir.
• Dénoyautez les cerises et faites-les blanchir dans un sirop léger.
• Videz les brioches et remplissez-les de cerises.
• Garnissez avec de la crème fouettée.
• Servez bien frais.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009