• Préparation.
• 30 min.
• (A faire 24 h à l'avance).
• 700 g de cassis, 250 g de sucre, 125 g d'eau, 12 g ou 5 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 50 g de sucre glace.

• Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d'une grille fine.
• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée en ébullition franche du sirop.
• Retirer du feu.
• Ajouter la pulpe de cassis, et une à une, les feuilles de gélatine bien détrempées.
• Au contact du liquide chaud elles fondent tout de suite.
• Bien remuer pendant cette opération.
• Tamiser ensuite le mélange dans une passoire fine pour isoler les particules de gélatine qui ne se sont pas mélangées.
• Laisser ensuite complètement refroidir, puis ajouter légèrement la crème fouettée avec le sucre glace.
• Verser dans un moule beurré, moule à charlotte, moule à brioche par exemple.
• Mettre 24 h en réfrigérateur, sur une des clayettes centrales.
• Pour démouler, plonger le moule 30 secondes dans de l'eau tiède, essuyer le moule et le retourner sur un plat.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009