• 500 g de champignons, 500 ml de bouillon de boeuf dégraissé, 100 ml de cognac ou de porto, quelques brins d'estragon, quelques pincées de muscade, 4 feuilles de gélatine, sel, poivre.

• Versez le bouillon de boeuf dans une casserole de taille adéquate (utilisez par exemple du bouillon de pot-au-feu bien dégraissé).
• Laissez-le bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers environ.
• Goûtez-le pour rectifier, le cas échéant, l'assaisonnement en sel et poivre.
• Entre-temps, nettoyez avec soin les champignons, de préférence sans les laver.
• Coupez la partie terreuse du pied.
• Frottez-les avec une brosse douce.
• Emincez les champignons.
• Plongez-les dans le bouillon après y avoir ajouté quelques pincées de muscade.
• Laissez-les cuire environ 5 min.
• après la reprise de l'ébullition, puis retirez-les avec une écumoire.
• Egouttez-les sur un linge, puis disposez-les en couche dans un petit moule à cake ou à terrine en intercalant quelques brins d'estragon.
• Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir.
• Tamisez le bouillon à travers une passoire très fine ou une mousseline.
• Parfumez-le avec le cognac ou le porto.
• Ajoutez une à une les feuilles de gélatine bien égouttées.
• Laissez bien refroidir.
• Lorsque la gelée commence à prendre, versez-la doucement sur les champignons, dans la terrine.
• Glissez au réfrigérateur pendant trois heures au minimum.
• Au moment de servir, plongez le fond de la terrine dans un peu d'eau tiède.
• Démoulez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• Servez accompagné d'une salade verte.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009