• 500 g de champignons de Paris, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/2 dl d'huile, le jus de 1 citron, 1 cuil.
• à soupe de concentré de tomates, quelques grains de coriandre et de poivre, sel, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, 1 petite branche de céleri, 1 brin de fenouil.

• Coupez le pied sableux des champignons et lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée.
• Dans une casserole de taille adéquate, mettez le vin, L'huile, le jus de citron, le concentré de tomates, les épices et les aromates.
• Faites bouillir, puis laissez cuire doucement à découvert pendant 15 min.
• Mettez les champignons dans la sauce, couvrez et laissez cuire 15 min.
• encore.
• Laissez refroidir et glissez au réfrigérateur.
• Cette préparation, qui se sert en entrée, se conserve plusieurs jours (il vaut mieux la préparer la veille), on peut aussi la mettre en bocaux et stériliser.
• Vous pouvez préparer de la même façon.
• des petits artichauts, des tiges de céleri en branches, des poireaux et des petits oignons.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009