• 600 g de champignons de Paris, 1 citron et demi, 1 botte d'oignons, 15 cl de vin blanc sec, 50 ml d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, 15 grains de coriandre, 15 grains de poivre, sel, poivre.

• Peler, laver et les couper en quatre les champignons.
• Peler le gros oignon et le ciseler finement, peler les oignons nouveaux.
• Recueillir le jus d'un citron et demi.
• Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon préalablement ciselé et les oignons nouveaux.
• Ajouter les champignons coupés en quatre, bien les enrober d'huile et les citronner aussitôt.
• Déglacer avec le vin blanc ajouter les grains de poivre et de coriandre le bouquet garni ; saler et poivrer puis cuire 5 à 7 min.
• à couvert sur feu doux.
• Laisser refroidir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009