• 500 g de cèpes, 1 céleri en branches, 50 g de beurre, sel, poivre de Cayenne, 100 g de crème fraîche.

• Nettoyez les cèpes en coupant le bout terreux ; s'ils sont jeunes et très frais, essuyez les chapeaux simplement avec un linge humide ; s'ils sont plus vieux, lavez-les rapidement et pelez les chapeaux.
• Nettoyez et lavez le céleri, pelez les branches pour retirer les côtes filandreuses, coupez les branches en morceaux.
• Faites étuver cèpes et céleri dans la matière grasse chaude pendant 45 min.
• sur feu doux.
• Au moment de servir, ajoutez la crème.
• Evitez l'ébullition pour que la sauce ne tourne pas, vous pouvez saupoudrer de persil haché avant de servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009